Fiche métier · ROME G1601
Chef / Cheffe de cuisine
En bref
Le chef de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement. En 2026, la famille professionnelle de ce métier totalise 7 360 projets de recrutement en France.
Le marché de l'emploi · BMO 2026
7 360
projets de recrutement recensés
72%
jugés difficiles à recruter
Chiffres de la famille professionnelle « Chefs cuisiniers », enquête Besoins en Main-d'Œuvre 2026, France Travail
En quoi consiste ce métier
Le chef de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement. Gère l'approvisionnement des produits et des stocks. Encadre l'équipe de cuisine. S'assure de la qualité des produits et garantit la sécurité sanitaire des aliments. Conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle.
Ton parcours de compétences
Voici les compétences officielles de ce métier (référentiel ROME). Coche celles que tu maîtrises déjà pour visualiser ta progression, ta liste est mémorisée sur cet appareil
Savoir-faire à maîtriser
0 / 15
Savoirs à acquérir
- ▪Chiffrage et calcul de coût
- ▪Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- ▪Techniques de communication orales, écrites et numériques
- ▪Chaîne du froid
- ▪Régimes alimentaires
- ▪Procédures de la marche en avant
- ▪Procédures de cuisson sous vide
- ▪Familles de produits alimentaires
- ▪Fiches techniques de préparations culinaires
- ▪Cuisine du monde
- ▪Production culinaire
- ▪Management de proximité
Savoir-être professionnels
Les certifications reconnues
Titres et diplômes officiels (RNCP / RS) enregistrés par France Compétences pour ce métier, éligibles au financement de la formation
Arts Culinaires et Entrepreneuriat
MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE
Cuisine
MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Diplôme en Management International des Arts Culinaires
INSTITUT LYFE
Arts de la cuisine
MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Boucher Charcutier Traiteur : option productions bouchères, option productions charcutières et traiteurs (BM)
CMA FRANCE
Cuisinier-gestionnaire en restauration collective
UNION NAT MAISON FAMIL RURAL EDUC ORIENT
Comment accéder à ce métier
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac à Bac+2 en hôtellerie-restauration, option cuisine.
Autres intitulés de ce métier
Se former à ce métier
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