Fiche métier · ROME D1105
Poissonnier / Poissonnière
En bref
Le poissonnier est un artisan de la mer qui sélectionne et prépare les meilleurs produits aquatiques pour ses clients.
En quoi consiste ce métier
Le poissonnier est un artisan de la mer qui sélectionne et prépare les meilleurs produits aquatiques pour ses clients. Sélectionne et achète des poissons, crustacés et mollusques auprès de fournisseurs ou de pêcheurs locaux. Prépare les produits de la mer pour la vente, en les nettoyant, les filetant et les présentant de manière attrayante. Conseille les clients sur la fraîcheur des produits et les meilleures méthodes de préparation. Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de manipulation des produits. Peut réaliser des préparations spéciales ou des plats cuisinés pour répondre aux demandes spécifiques des clients. Gère les stocks et l'approvisionnement pour assurer la disponibilité des produits tout en minimisant les pertes.
Ton parcours de compétences
Voici les compétences officielles de ce métier (référentiel ROME). Coche celles que tu maîtrises déjà pour visualiser ta progression, ta liste est mémorisée sur cet appareil
Savoir-faire à maîtriser
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Savoirs à acquérir
- ▪Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- ▪Chaîne du froid
- ▪Utilisation d'outils de découpe
- ▪Techniques de pelage de poissons
- ▪Variétés de poissons
- ▪Variétés de crustacés
- ▪Variétés de coquillages
- ▪CAP poissonnier écailler
- ▪Bac pro poissonnier écailler traiteur
- ▪CQP préparateur-vendeur en produits de la mer
- ▪Modalités de conservation des produits alimentaires
- ▪Application des normes environnementales dans la pêche
Savoir-être professionnels
Les certifications reconnues
Titres et diplômes officiels (RNCP / RS) enregistrés par France Compétences pour ce métier, éligibles au financement de la formation
Poissonnier- écailler
MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Mareyage
MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
CQP Préparateur-vendeur en produits de la mer
ORGANISATION DES POISSONNIERS-ECAILLERS DE FRANCE
Poissonnier - écailler - traiteur
MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
CQP Poissonnier
FEDERATION ENTREP COMMERCE DISTRIBUTION
CQP Employé polyvalent des produits de la mer
UNION DU MAREYAGE FRANCAIS
Comment accéder à ce métier
Cet emploi est accessible avec un CAP Poissonnier, un Bac Professionnel Poissonnier-écailler-traiteur ou un Brevet Professionnel de la Mer. Une certification professionnelle comme le CQP Employé de vente en poissonnerie peut également être utile.
Autres intitulés de ce métier
Se former à ce métier
Être contacté par des organismes de formation pour devenir poissonnier
Laisse ton email : des organismes certifiés pour former à ce métier te recontactent pour te présenter leurs formations et les possibilités de financement (CPF, France Travail). Gratuit et sans engagement
Une étape rapide pour préciser ton projet, puis des organismes certifiés te recontactent. Sans engagement